何亞鵬

餐飲管理與營銷

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8D可視化管理系統

本項目落地導師——亞鵬老師8D管理系統創始人中達恒威商學院創始人酒店高級職業經理人多家食藥局簽約講師數百家企業常年輔導老師課程大綱: 8D現場管理是管理上的創新,它蘊含了深刻的現代化餐飲管理的理念及

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本項目落地導師——亞鵬老師

8D管理系統創始人

中達恒威商學院創始人

酒店高級職業經理人

多家食藥局簽約講師

數百家企業常年輔導老師

 

課程大綱:

    8D現場管理是管理上的創新,它蘊含了深刻的現代化餐飲管理的理念及文化精髓,是一種科學的方法和管理工具。

    8D管理系統是建立在實行全員管理的基礎上,讓我們的員工,人人從簡單、從小事做起,從而使管理工作細化到我們工作環境的角角落落,最實用、最見效最能持久的全新管理方式。做到復雜的流程簡單化,簡單的流程標準化,標準的流程可視化。

    員工一旦形成習慣以后,便會自覺的執行規范,嚴守規程,并建立良好的程序,節能降耗從而達到最大化的效益突破。

    8D管理目前是我們甘肅省多家食藥監部門支持和給予美譽的一套系統,也是甘肅電視臺常年宣傳推廣的一套系統。

 

餐飲酒店業為什么要導入8D可視化管理?

1、顧客期望值——食品安全衛生在顧客的心智中的力度不斷加強。

2、國家政策要求——國家對食品的安全衛生已經出臺“四個最嚴”,讓餐飲企業不得不重視食品安全衛生。

 3、企業管理需求——餐飲酒店業現場管理一直以來的不規范導致企業浪費比較嚴重,酒店的運營成本也隨之加大,使餐飲企業的利潤一直都處于低迷狀態。

4、企業成本管理需求——餐飲酒店的備貨量大,積壓的資金流也比較大,造成原材料的變質,損壞、浪費,也使得資金積壓,食品原材料的質量不穩定性。

5、員工穩定需求——員工的素質決定企業的素質,員工的行為規范,讓企業的發展更加穩定!

 

什么是“8D可視化”管理系統?

   中達恒威餐飲商學院為了更好響應國家要求的食品安全管理法,讓消費者不但能享受到優雅的用餐環境,更確保舌尖上的安全,也促進我們的會員企業及行業把食品安全放到了企業發展的第一位。特面向全國酒店餐飲企業推廣這一科學的、先進的標準化管理模式——8D可視化管理系統。

何為“8D管理”???

  自從曝光了8D管理之后,收到了不少行業朋友的留言,有人對此深信不疑,也有人對此持懷疑態度,還有人說是4D的升級版。在此,我要說兩點:第一,它不是4D的升級版,這完全是兩個不同的管理系統。第二,不管你信與否,這種管理系統確實已經存在了,并且有很多餐飲企業可以見證它是如何來實現的。

 

所謂“8D”——是指在管理中要實現8個定,也是8個到位。

 

何為“可視化”管理——就是將我們的工作方法、標準、流程等用圖文并茂的形式呈現,將我們的管理過程、數據管理都透明化,實現一目了然、人人看得見的陽光式管理。

 

1D:人員定崗

明確人員規劃,制定工作流程,讓每一位員工都明確自己的工作范圍和責任。

2D:區域定編

是根據企業的運營需要,對各單位、部門、樓層、檔口等相對獨立的區域科學合理地計劃人員及相應的設備工具等,以確保人、財、物及空間的最大利用,從而降低運營成本,提高企業效益。

3D:目標定責

讓每個人都非常明確自己的工作目的和達成目標的結果。目標定責是團隊向心力的表現,也是工作的方向和動力。

4D:問題定法

實現現場管理監督有序,真正發揮8D管理的效用,使員工養成堅持的好習慣,做到“三問三不放過”。

5D:物品定位

所有的物品都要有固定的位置方便拿取,擺放整齊、干凈、美觀,也叫“名家管理法”。

6D:工作定時

提高工作效率和團隊的執行力,培養員工統籌計劃的能力,避免工作的拖拉。

根據工作的特性、運營,需要制定明確的完成時間及工作進度的時間節點。

7D:產品定量

定量是標準化管理最重要的一個環節,也是8D管理最重要的環節之一。定量就是定標準、定利潤、定信譽。

確保出品何時何地都品質如一,有效地控制和考核每個產品的毛利及成本

8D:檢查定表

是為了方便檢查、監督、考核等使用表格的形式,記錄日常工作的數據和依據。

8D管理一旦在餐飲企業中得到推廣和堅持,將產生以下效果:提高效率、降低成本、提升衛生清潔度、確保食藥安全、確保操作安全、提高員工素質、可復制人才、提升品牌曝光率等。


學習8D---落地8D---收獲8D

一、設施設備管理

1.廚房設備如冰箱、消毒柜等均由專人使用;

2.掌握自己所用設備的正確使用方法;

3.不經過廚師長的同意,不得擅自使用廚房設備;

4.定期對自己使用的設備進行維護、保養,確保設備的正常使用;

5.班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查,確保萬無一失方可離開廚房,并鎖好廚房門鎖;

6.發現故障隱患,要及時向廚師長匯報,及時檢修。

 

二、工具及出品用具管理

1.廚房工具及出品用具如:菜刀、猜墩、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負責,做到物物有人管,人人有物管;

2.無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好;

3.所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

4.定期對廚房工具、用具進行盤點檢查,有缺口或損壞的及時向上級匯報。

 

三、出品管理

1.所有廚房出品(涼菜、面點、肉、青菜、半成品)等必須分配到人,保證所有菜品都有專人負責質量把關。

2.確保出品衛生、量足、味正,餐具無缺口、造型合格、規格統一;

3.如因質量原因造成顧客退菜或投訴,由菜品質量把關人承擔責任;

4.多次因菜品質量造成投訴的廚師,廚師長有權給予其他處分或辭退處理。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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